食堂管理說簡單那是私人或者不的餐飲公司的看法,實際上,一個大型食堂的管理是很的,涉及到很多問題,稍有不慎就會有安全隱患。下面小編就來和大家簡單說說合肥食堂承包如何做好衛(wèi)生工作。
1、食堂必須有制冷設備等,生熟食品分開存放。并確保采光、通風、排煙等設施齊全。
2、食堂承包下水道應保持暢通,不得散發(fā)異味,安裝防鼠設施,及時清理垃圾。
3、食堂應保證室內外環(huán)境整潔,周邊25米范圍內不得有污染源。地面應采用防滑、不透水、易清潔的材料鋪設。
4.烹調后及食用前需長時間存放(超過2小時)的食物,應存放在高于60℃或低于10℃的溫度下。需要冷藏的熟食在冷藏前應先冷卻。剩飯剩菜應妥善存放,在食用前重新加熱,不得混入新的熱食中。
5.必須要求廚師和工作人員穿著工作服和帽子,接觸食物時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽和吐痰、搔臉、搔臉頰,防止食物污染。
6、廚房的刀、墩、案、鍋、池等應生熟分開,并做標記,防止交叉污染。使用后清潔并儲存。食物應加熱煮熟,其中心溫度不應低于70℃,以防食物中毒。
7、購買后,應仔細檢查食品及其原料,確保原料和食品的新鮮和衛(wèi)生。那些有腐敗或異常感官特性的將被退回到購買點。
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